1000g
60g
10g
适量
将去皮的獐肉放冷水中泡半小时捞起,再放到冷水锅中烧开,去尽血水和腥味后,捞出,沥水,切成4厘米见方的肉块。净当归浮灰洗净。雪里蕻洗净去根,切成段。坐锅,放入熟猪油烧至五成熟,下獐肉煸炒片刻,加水放入当归、酱油,烧开后再加入葱、姜、盐、白糖,换小火炖。在獐肉炖至七成烂时,另用铁锅,倒入猪油,烧至五成熟,下雪里蕻煸炒几下,然后倒在獐肉锅内继续炖至獐肉烂,加味精调好味即可。