500克
25克
20克
3.5克
1克
1.5克
5克
15克
750克(实耗50克)
600克
1.姜一半拍破,一半切末;葱一半切段,一半切细花;蒜去皮切末。
2.冻带鱼洗净,吹成5.5厘米长的段,装碗内加盐2.5克、料酒15克、五香粉、姜、葱段拌匀,腌10分钟。
3.锅置旺火上,放油烧至七成热,将鱼块放入,炸至呈金黄色捞起。
4.倒去锅中大部分炸油,留油50克烧热,放姜、蒜末炒香;掺汤烧开,放鱼块,加盐1克、白糖和匀,改用小火慢收;收至鱼块表皮返软、入味,汤汁少许时,加味精、香油、葱花簸匀起锅盛盘,晾冷取食。