400g
150g
40g
200g
30g
8g
15g
20g
4g
2g
1g
6g
4g
90g
适量
将鲍鱼入水中浸泡松软以后,去内脏,在肉厚处切两三刀,再浸泡回软,后放入热碱水中浸泡发胀,用清水反复冲洗至鱼肉发亮,呈淡黄色,有较强弹性为止。鲍鱼切薄片,猪肉、竹笋洗净切片,水发香菇、火腿切成小片。炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入猪肉、竹笋、鱼片炒几下,掺鲜汤、香菇、葱、姜、绍酒、胡椒粉,烧开,改用小火、加盖娴熟,放入精盐、味精,用水淀粉调匀芡汁,盛入盘,撒上火腿片,淋上麻油即可。