500g
50〜150g
1个
10g
适量
将嫩豆腐放入沸水中烫1分钟,捞出,沥水,切成红烧肉形的大块。将合欢花放瓦罐中水煎,取头汁与2次汁对和,待用。将蛋清打入碗内,加入面粉、细盐、水淀粉,拌匀成面糊。起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红黄色时捞出,同装入瓷碗中。另起热锅,将合欢花汁倒入锅中,放入鲤鱼鱼籽、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油;鱼籽煮熟时加味精、水淀粉勾芡调味。上笼蒸熟豆腐,取出,扣大盘中,将芡汁浇在豆腐上。