300g
100g
10g
15g
8g
3g
2g
12g
50g
500g
将芸豆拣洗干净,切成2.5厘米长的段。兔肉洗净,抹刀切成片,兔肉片用精盐0.5g,料酒5g拌匀腌溃入味,再用湿淀粉3g拌匀上浆。锅内加入植物油烧至六成熟,加入芸豆段冲炸至断生捞出,沥油。锅内留油50g,下入上浆的兔肉片滑炒至熟,沥去多余的油,放入葱末、姜末炝香,下入芸豆段,加入余下的清汤、料酒、酱油、精盐、鸡精烧至入味,加入味精炒匀,用湿淀粉勾芡,装盘食用。