500g
50g
适量
将猪肘子肉夹干净残毛洗净,入沸水锅加料酒、拍破的姜、葱,煮至7~8成熟捞出擦干水分,趁热拌上酱油,入油锅炸上色捞出。将炸好的肘子肉改成皮相连的十字花刀,皮朝下放入蒸碗,加入精盐、酱油、冰糖、山奈、八角、桂皮、鲜汤,放入用温水泡过的大枣,上火蒸约45分钟取出。将蒸好的肘子翻扣于盘中,原汁倒入锅中,用湿淀粉勾二流芡,淋上即可。