50g
100g
3g
25g
2.5g
15g
1000g
将水发银耳去根蒂,撕成小片后洗净,豆腐泥、鸡茸同入大碗中,加味精、鸡蛋清、淀粉、精盐搅拌上劲,再挤成核桃大小的丸子,下温水锅中焯熟,捞出盛入大汤碗内。汤锅放大火上,倒入鲜汤,放入银耳及精盐2g、味精1.5g、熟火腿片、小白菜叶烧开,下葱姜汁、黄酒,淋上鸡油,放入豆腐丸,待汤再沸时装汤碗。