100g
75g
50g
25g
5g
10g
将鸡脯肉剁成茸入碗,加入蛋清、牛奶、淀粉,搅匀;银耳用温水泡发,去蒂洗净,用鸡汤煨烂入味后捞出;黄瓜、胡萝卜切片。将花生油烧六成热时,加入调好的鸡茸液,待浮起后捞出,用开水焯洗去浮油,并倒出余油。将香油烧热,加入葱、姜末煸炒,再加鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料、煮沸后稍煨片刻,放芡汁,淋入明油即可。佐膳服用。