200g
100g
50g
20g
10g
10g
10g
3g
2g
0.5g
50g
2g
15g
300g
将芹菜洗净,切成4厘米长的段。山药去皮洗净,切条。猪腰撕去外皮,从中间片开,片去腰臊,切成与芹菜相同的条,用精盐0.5g,料酒5g,葱姜汁拌匀入味,再用湿淀粉5g拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧至四成热,下入腰条滑散至熟,倒入漏勺。炒锅内留油15g,下入姜片、葱片炝香,烹入余下的料酒,下入山药片略炒。下入芹菜段,加入汤、精盐炒匀至熟,下入滑熟的腰条,烹入醋、味精、胡椒粉炒匀,用余下的湿淀粉勾芡,装盘即成。