150g
20g
5g
8g
15g
3g
2g
0.2g
800g
将燕窝放入容器内,加入温水浸泡至回软,除去燕毛。鸡肉用温水洗净,去水分,剁蓉。姜削去外皮,切成薄片。葱切成段。将鸡肉蓉放入容器内,加料酒5g、精盐0.5g、味精1g、胡椒粉,顺一个方向充分搅匀上劲。锅内放入清水烧沸,将鸡肉蓉制成均匀的小丸子,下入清水锅中用小火烧开,氽熟透捞起。另将锅内放入鸡汤,下入葱段、姜片烧开,下入燕窝及泡燕窝的原汁烧开,煮约2小时左右,拣出葱段、姜片不用。加入余下的料酒和精盐,下入鸡肉丸烧开,加味精即可。