阳春肘子

春夏秋冬

阳春肘子组成

白胡椒

10～15g

砂仁

25g

500g

大葱

100g

生姜

30g

100ml

麻油

少许

温经散寒，健脾化湿。猪肘子为常食菜品，加砂仁、白胡椒、绍酒等化湿散寒止痛之品，散寒祛湿而不伤正，补而不滞，对于素体脾虚而经行腹痛者宜。

将洗净的肘子扎满小孔，姜、葱擦洗后，用热食盐、花椒水炒烫，后入陶瓷容器内腌24小时。待腌好后再刮洗一遍，沥去水分，在肉的内面撒上砂仁粉末，用净布包卷成筒形，再用绳捆紧，盐入肘子内，放上姜片、葱节、绍酒，用沸水旺火上笼蒸约1.5小时，取出稍晾，解去绳布，抹上香油即成。