将葱姜洗净,葱切段、生姜切片。鸭梨洗净去皮,切块如橘瓣状。将鸡洗净,去头爪,剁成核桃大的块。将鸡块放沸水中焊透、捞出、用凉水冲掉血沫。将锅中煮鸡的原汤撇去浮沫,待用。炒锅中放入植物油烧鸡,放入白糖炒至枣红色时,加入姜片、葱段,煸炒出香味,放入鸡块翻炒。待鸡块上色时,烹入酱油、料酒,倒人原汤,加盐、白糖一同煮沸,撇去浮沫,再用小火炖。鸡块炖熟后,加入鸭梨块,煮3分钟,淋上香油,加淀粉勾芡,即可出锅。起锅盛盘时,将鸡肉块放盘中间,鸭梨块放在周围。
本菜鸡块和梨一道成菜,不仅可以补充人体所需要的蛋白质,还有补而不滞的优点,不仅适合全家老幼食用,更是肥胖、便秘者适合的一道荤素菜。现代营养学发现,梨所含热量比其他水果低,而含植物纤维素却名列前茅。