200g
10g
5g
2g
3g
50g
300g(实耗30g)
将墨鱼撕去表面膜衣,去内脏及鱼骨(注意内脏和眼睛的黑水)洗净,切成2厘米见方方块,一面剞上花刀纹。炒锅上火,加入植物油,油热八成时将墨鱼块放进锅内,约10秒钟,立即连油倒入漏勺内,滤干油。锅留底油,烹入料酒,加入虾子、高汤、酱油、白糖、味精,待烧沸后,即用水淀粉勾芡,拌匀,放入墨鱼和葱花,颠翻几下,淋入麻油推匀,即可装盘。