150g
15g
1g
3g
5g
10g
2g
将鳝鱼段洗净,在鱼段两面剞上花刀纹,再将鱼段用少许酱油腌渍一下;葱切段;姜切片;冬藤洗净切成两半;玉兰片洗净,切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片。炒锅上火,锅热后倒入植物油,油七成热时,放入鱼段,炸至金黄色时捞出。锅留底油,油热时放入葱、姜炝锅,炒出香味,放入冬菇、玉兰片,加汤,把鱼段下锅,盖上盖烟至汤汁剩100g左右为止,拣去葱、姜、花椒,加油菜(洗净切成3厘米的段),用水淀粉勾芡,待汁浓后,浇上椒油即成。