300g
100g
25g
15g
10g
1个
15g
15g
3g
2g
3g
13g
75g
15g
将山药去皮,切成约6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的长方形片。鸡脯肉洗净,斩成细茸。香燕洗净去蒂,切成碎末。鸡茸内加入香菇末及白豆蔻粉5g,茯苓粉8g,料酒、葱姜汁各7g,味精1g,清汤15g,精盐、酱油各1.5g,湿淀粉3g,花生油10g,鸡蛋清充分搅拌均匀上劲。取一片山药,抹上一层调好的鸡茸,再用另一片山药盖上成盒状,放入容器内,全部制好后,放在蒸锅内,盖上盖,用大火蒸约20分钟,至熟取出。炒锅内放入余下的清汤、葱姜汁、精盐、酱油、料酒、茯苓粉、白豆蔻粉炒开,加入味精,用余下的湿淀粉勾芡,淋入余下的油,浇在蒸好的山药盒上即可。