30g
750g
适量
将雏鸡宰杀,放入50~60°C的热水中烫透周身,拔去羽毛,用镊子摘去细毛,从颈部取出内脏,剁去嘴尖、翅尖、腚尖及爪尖洗净,入沸水中烫一下,除去血水,捞出用温水洗净;何首乌洗净,用纱布包好,塞入鸡腹内。锅洗净,注入清水,放入整鸡,加精盐、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用中火炖约45分钟,待鸡肉熟烂后,用味精调味,取出鸡腹内何首乌包即可。