1000克
50克
100克
2.5克
1克
0.5克
1.5克
15克
10克
150克(实耗100克)
1.鲜虾挤出虾仁去壳,淘去杂质,沥干水分;瘦火腿切成绿豆大的碎粒;荸荠淘净、去皮,切成绿豆大的碎粒。
2.用碗将料酒、胡椒面、味精、盐1克、水淀粉与鸡汤对成滋汁。
3.炒锅置旺火上,倒进油烧至五成热时,将虾仁与全蛋糊、盐拌匀下锅,同时用筷子搅散;滗出多余的油,随即下荸荠、火腿粒炒转;烹下沿汁炒几转簸匀起锅装盘上桌。