1只(约750g)
适量
将雏鸡宰杀后,入60~70°C的热水中烫遍全身,拔去羽毛,用镊子摘净细毛,从腹部开膛,取出内脏,剁去鸡头、翅尖及鸡爪,洗净,斩成约3.5厘米左右的方块,入沸水锅中氽一下,捞出,用温水洗净,控干水分。将锅洗净,放入少许猪油,用中火烧于六成热时,倒入鸡块煎成金黄色,注入清水,放入柠檬汁、精盐、白糖,用中火煨30分钟左右,待鸡块烂熟,汤汁稠少时,淋入麻油,盛入汤碗内即可。