熘鱼片
熘鱼片组成
鱼
1条（约750克）
冬笋
100克
西红柿
1个
姜
15克
蒜
15克
葱白
15克
鸡蛋清
1个
盐
3克
胡椒面
1克
干淀粉
50克
水淀粉
50克
料酒
15克
油
750克（实耗100克）
汤
75克
熘鱼片的功效与作用
鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富，是维生素、矿物质的良好来源。
熘鱼片做法
1.姜、蒜切片；葱白切马耳朵形；冬笋去粗皮切薄片；西红桁用开水烫过去皮、去籽，切片；鸡蛋清加干淀粉调成蛋清糊。
2.鱼整理干净后，去头、剌、皮；取净肉，斜片成厚0.4厘米的片，盛碗内加盐2.5克、料酒10克、蛋清糊拌匀。另用一碗，放盐0.5克'胡椒面、料酒，水淀粉50克、汤对成滋汁。
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下鱼片轻轻滑散捞起；倒出锅中大部分滑油，留油25克烧热，下冬笋、姜、葱、蒜、西红柿炒熟；下鱼片合炒几下，烹滋汁，汁浓起锅。