250g
500g
50g
20g
15g
10g
1g
适量
将苦瓜去皮、瓤,切成0.3厘米厚、4厘米长的片、放入沸水锅中稍焯后,用清水漂凉。炒锅放素油烧热,下苦瓜片划油至青绿色,倒入漏勺沥油。锅内留少量底油,加豆豉、葱花炒香,再加豆瓣酱炒出红油,加入黄酒、白糖、酱油、鸡汤,烧开后用小火将苦瓜烧至入味,然后再用大火烧开,加入味精,将卤汁收浓,用水淀粉着突,淋上麻油即成。