1条(重约750g)
25g
1g
5g
6片
1g
25g
3g
1g
12g
4g
10g
5g
800g(实耗50g)
黄精去残渣,烘干研细末,煎取药汁120g;鲜鱼去鳞、鳃、内脏,用刀斜划成菱形块,抹盐;水豆粉8g和黄精药汁30g拌匀,抹鱼身;将水豆粉、精盐、酱油、白糖、味精和鲜汤兑成滋汁。锅放中火,下油烧至6成热,下鱼炸3分钟,滗出余油,锅内留油50g,烹入黄酒,加黄精药汁、姜汁、蒜泥、鲜汤、炖至鱼熟装盘,滋汁烹入锅内,溢出香味时淋鱼身,撒上葱、辣椒、芹菜叶即成。佐餐食。