500g(嫩)
10g
30g
50g
适量
将苦瓜洗净,切掉两端,用刀剖开两半,除去瓜瓤,用斜刀切成六刀一断的连刀片。然后下入开水锅内烫至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入盐半份和匀,沥干水备用。将葱洗净切成葱花,并取一小盆,将剩余的盐、味精放在下面,葱花集中撒在上面。炒锅入火上,加入香油烧成四成热时,倒入花椒炸出香味即捞出丢掉。再继续烧至七成热时,迅速提锅将油浇在葱花上面,搅匀后将苦瓜片放入,搅拌均匀便可盛盘食用。