蛤蟆鲍鱼
蛤蟆鲍鱼组成
原汁鲍鱼
120g
鸡肉泥
60g
鸡蛋清
2个
水发眷菇
15g
水发玉兰片
15g
料酒
15g
火腿
30g
水发鱼肚
30g
豌豆
28粒
清汤
180g
熟猪油
6g
鸡油
9g
玉米粉
12g
白面粉
3g
食盐
适量
发菜
适量
味精
适量
蛤蟆鲍鱼的功效与作用
滋肝补肾，润燥利肠。适用于肝肾阴虚的眩晕、耳鸣、高血压头痛以及老人津枯便秘等症。
蛤蟆鲍鱼做法
将鸡蛋清抽起，同鸡肉泥和少许食盐、料酒6g，味精少许，白面粉、玉米粉各3g，熟猪油6g，调成鸡泥糊，把水发香菇、玉兰片、鱼肚、火腿等切成丝。将鲍鱼放在盘中，从底毛边缺口处撒下一半，切不可撒断，再从上下壳接合部用刀片开一半，把鸡泥糊填进口中，用豌豆在两旁做眼睛，中间点一些发菜，上笼屉蒸熟。把切好的4种丝用开水氽一下，再用清汤60g煨一下，捞出放入盘中，把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上。灶上放一妙勺，放入清汤120g烧沸。放入味精、料酒（6g）、食盐少许，用玉米粉9g，勾成稀汁，淋上鸡油即成。佐餐吃。