1000克
150克
25克
40克
30克
50克
1克
1.5克
15克
100克
适量
1.选肚黄肉厚的鳝鱼,去头尾、骨刺,洗净;斜切成长5厘米、宽0.7厘米的丝。芹菜除去根叶和筋,淘洗干净切成长3厘米的丝。姜、葱、蒜均切成细丝。郫县豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热时,下鳝鱼丝煸炒;同时下盐、醪糟计不断用锅铲翻动,煸炒均匀;约5分钟(以煸干水汽,鳝鱼吐油为度),加郫县豆瓣熵出红油时下姜、蒜丝及酱油,再熵几下;加芹菜、葱丝,然后烹入醋及味精;最后炒匀起锅装盘,菜上撒花椒面。