将白术煎两次,合并滤液,过滤两遍,待凉。香菇漂洗干净,去掉根蒂,用白术液泡发。小青菜剥去外皮,将头部削成尖圆形状,剞上十字刀纹。锅内加油,放菜心煸炒后加汤,放凤尾菇略焖,再加精盐、味精,烧开后即用漏勺把凤尾菇捞出铺垫在盘底,再将小青菜捞出,头部向外,呈放射状夹排在凤尾菇中间,并在菜心捞出后的菜汤中勾上薄芡,浇上麻油,均匀地浇在菜心及蘑菇上面。另取锅烧热,放素油,将香菇略煸,加酱油、砂糖及少量泡发香菇后的白术液,略焖。待菜心蘑菇上的芡汁浇好,即在香菇中加味精,待汤汁稠浓时淋麻油,取出香菇排放在盘子中央。