蛋皮春卷

春

蛋皮春卷组成

鸡蛋

5个

100g

猪肉

300g

250g

姜

25g

盐

1.5g

75g

100g

15g

30g

香油

30g

油

50g

750g

春卷也叫春饼，有迎接新春的意思。春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

1.韭黄洗净切段；姜去皮切细丝；用鸡蛋1个加干淀粉调成全蛋糊。

2.猪肥瘦肉洗净，切成粗丝，盛碗内加盐1.5克拌匀，在锅内用油炒熟（炒时烹料酒）起锅盛一大碗内；加韭黄、姜丝、酱油、盐1.5克、胡椒面、香油15克拌成馅。

3.将鸡蛋4个打入碗内搅散，加面粉、水淀粉和适量清水调成清糊状。

4.炒锅炙好，放小火上，下油烧热；倒锅内大部分油（以有油而不流为度），舀入蛋糊，摊成直径30厘米的蛋皮，如法将蛋糊摊完为止。

5.将每张蛋皮等分为六小张，包上馅、裹成卷（馅放置的一方，朝尖角一方裹紧），交口处用全蛋糊粘牢。

6.炒锅置旺火上，放炸油烧至七成热，下春卷炸至皮酥，呈金黄色捞起，淋香油15克簸匀盛盘内。