500g
15g
10g
25g
5g
20g
50g
100g
250g
适量
1.选无筋瘦牛肉切成片,盛入碗内;用盐、料酒、姜(拍破)、葱(挽结)拌匀码味;陈皮切1.5厘米见方的片,用温水洗净;干辣椒切成1.5厘米长的段;把酱油、白糖、味精、汤对成滋汁待用。
2.炒锅置旺火上,下油烧至八成热时放干辣椒炸呈棕红色;下花椒、陈皮炒一下;放牛肉,待牛肉炒至发白时,加陈皮、辣椒油、醋、醪糟汁及滋汁,继续炒至汁干油亮,起锅入盘;拣去姜、葱,淋上香油即可。