1000g
15g
25g
5g
250g
50g
1g
1000g(实耗125g)
适量
将鸡肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,加入姜块、葱段、黄酒、精盐拌匀入味30分钟。炒锅置火,下素油烧至六成热,放入鸡丁炸至浅黄色时捞出,捡去姜块、葱段不用。锅内留油100g,烧至五成热时放入干辣椒段、花椒、陈皮、炸成棕红色,再放入鸡丁炒匀,加入鲜汤、醪糟汁、酱油,改为中火收汁至油亮,最后加入味精、麻油,调匀起锅即成。