将鱼头分成两片洗净，加水入锅用旺火煮至鱼肉离骨时，捞出鱼肉；锅内再换清水，放入鱼头肉加葱结十克、姜片十克置旺火上烧沸舀入熟猪油五十克，烧至五成热时放入虾子、蟹肉略炒，烹入调料，再放入笋片、香菇片、鸡肉片，盖上锅盖烧十分钟左右加入菜心用水淀粉勾芡盛盘后，撒上胡椒粉，放火腿片即成。
