参芪红烧熊掌
参芪红烧熊掌组成
熊掌
1对（约1500g）
黄芪
100g
人参
5g
肥母鸡肉
500g
猪肉
1000g
葱
1000g
化猪油
100g
酱油
50ml
味精
20g
绍酒
500ml
生姜
80g
食盐
10g
胡椒粉
2g
二汤
1000ml
参芪红烧熊掌的功效与作用
本品有益气血、补虚弱、除风湿、强筋骨的功效。适用于体质虚弱、腰膝乏力、风湿关节疼痛等症。
参芪红烧熊掌做法
将熊掌用约5000g清水在锅中用武火煮1.5小时，痨起后去尽茧巴，镊尽茸毛，洗刷干净备用。黄芪润洗净斜切成薄片，人参润后切成薄片，干燥后研为细末，分别盛盘备用。把肥鸡切成2厘米长、1厘米宽的条方块，选取连皮瘦肉1000g，切成4厘米长、0.5厘米的条方片子，大葱切下葱白，葱叶分成3份备用，生姜分切成4块，拍破。将锅置旺火上烧烫，倒入猪油，再放入姜、葱各1份，稍炒后随即加入二汤、熊掌和绍酒，煮沸约30分钟，倒出锅中调料，按上法反复煮3次，捞出熊掌把骨副净。锅再置火上，加猪油20g，放入黄芪片、猪肉、鸡块煸炒，再加入酱油、姜、盐、二汤（1000ml）、胡椒精、味精、绍酒、葱白、熊掌等用文火烧熟，然后取一个大圆盘，先将锅中葱白拣入，再将熊掌掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓，加入人参搅拌均匀，淋在熊掌面上即可。