百仁炖全鸭
百仁炖全鸭组成
百仁炖全鸭的功效与作用
补脾化痰，滋阴益气。适用于甲状腺机能亢进，症见脖颈肿胀、按之柔软、心择气促、纳少、烦热、口渴、神疲消瘦、饮水不多、自汗、盗汗、大便失调等。
百仁炖全鸭做法
将湘莲子去皮、心；扁豆煮熟后去皮；糯米洗净，水漂5分钟；芡实、苡仁用温水泡15分钟；金钩用温水发透；蘑菇用温水泡10分钟，切成小方丁块；火腿切丁块；将上述八种原料沥水，一同下碗，加料酒、食盐、胡椒、拌匀。上笼蒸30分钟，出笼，即为八宝焰。将鸭子宰杀后，除毛去内脏，洗净，剁爪，在鸭颈上顺着颈顶开一口，长约7厘米，在咽喉开刀处，切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相连，再从刀口处剔去颈骨，然后鸭尾向下，立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时剔去骨头（除两翅外），即成一只无骨的全鸭，将八宝焰装入鸭腹内，再放入汤锅中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒和匀，抹遍鸭身，放在大蒸碗中，上笼蒸90分钟，取出，沥干水分。锅内入菜油烧至七、八成热时，将鸭子下入炸至皮酥，表面成金黄色时捞起；将鸭子照原形摆入盘中即可。佐餐食。