25g
20g
3张
100g
50g
100g
3g
3g
5g
25g
100g
10g
12g
20g
10g
2g
60g
1000g(约耗80g)
百合碾粉;发菜用水泡发,漂洗干净后捞出,放进砂锅里加生姜、生葱、料酒烧10分钟捞出,姜、葱及汤不用;用面粉60g和粳米粉加白糖及熟花生油20g和发酵粉,加清水适量调成脆面糊,准备炸卷子用;红萝卜入沸水中氽熟;豆腐、荸荠洗净;豆腐压成蓉,红萝卜、荸荠剁成碎丁。将百合粉、豆腐蓉、红萝卜丁、荸荠丁加氽过的发菜、盐、味精搅成卷子馅料。将豆腐皮放在案板上铺平,裁成条,下入馅料卷起一条条发菜卷子,放在蒸笼蒸格上,蒸15分钟取出,切成4匣米长的段。炒锅放入油,用旺火烧热,将发菜卷子下入油锅中炸至金黄色时,捞起装盘,配番茄酱、香醋上桌,便可食用。