百合鸡丸汤
百合鸡丸汤组成
沙参
12g
黄精
12g
乌鸡肉
200g
百合
100g
油菜叶
50g
葱段
10g
姜片
10g
料酒
20g
精盐
3g
味精
2g
胡椒粉
0.3g
清汤
800g
鸡蛋清
半个
芝麻油
3g
百合鸡丸汤的功效与作用
沙参(北沙参）味甘、淡性凉。有养阴清肺，益胃生津的功效。黄精有润肺滋阴，补脾益气的功效，对结核杆菌有明显的抑制作用。乌鸡营养十分丰富，有补肝肾，清虚热、益脾胃的功效，对潮热、盗汗等症有一定疗效。此款菜肴具有滋阴润肺，补虚益精的功效。
百合鸡丸汤做法
将沙参、黄精洗净，装入纱布药袋。百合逐片掰开，洗净，浙水。油菜叶洗净，沥去水。乌鸡肉用温水洗净，拈干水分，剁成茸。乌鸡肉茸放入容器内，加入料酒10g，精盐1g，胡椒粉、鸡蛋清，顺一个方向用筷子充分搅匀上劲。锅内放入清汤，下药包、葱段、姜片用大火烧开后，改用小火煎煮至药汁余下600g时，捞出药包、葱段、姜片不用。下百合，加入余下的料酒和精盐烧沸后，关火。将调好的肉茸制成均匀的小丸子，下入汤锅内，用小火烧开，下人油菜叶烧开，氽至肉丸熟透，加味精，淋入芝麻油，盛碗即可。
百合鸡丸汤宜忌
鸡丸入汤锅烧开后，要撇净汤中的浮沫，以保持汤汁清洁。