1只(约1750g)
10g
10g
10g
15g
15g
15g
60g
30g
18g
3g
0.6g
1000g
150g
2碟
10ml
30ml
将鸡去毛及内脏,整鸡出骨,洗净。用料酒、盐姜末将鸡身内外抹匀,腌渍约30分钟。将薏苡仁、糯米、百合、莲子(去心)、芡实分别泡涨、洗净,盛入碗内,上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。把几种辅料成入盆内,加猪油60g,盐1.5g,胡椒粉0.6g拌匀,装入鸡腹内,鸡颈开口处和肛门均用竹签封严,盛在盆内,上笼蒸2小时至九成烂,取出,沥水,待冷。用细竹签在鸡胸部、鸡腿部戳几个气眼。将铁锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入鸡炸至呈淡黄色,捞出,抽出竹签,在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口,盛入盘内,将麻油烧热,淋在鸡脯刀口处,与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。
大补气血。适用于产后体质虚弱及恢复期,是产妇和老年人的良好营养滋补佳肴。