香菇

补肝益肾，健脾养血，益智安神。

1.香菇性平，味甘，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮痕等病症。

2.对于女性来说，香菇也是一种食疗佳品，可延缓衰老。

3.香菇中所含的多糖可以提高机体的免疫功能。

4.香菇不但营养丰富，同时还具有很高的药用价值，对预防动脉血管硬化等疾病有一定的积极作用。

5.抗病毒：香菇含有一种干扰素诱生剂，能干扰病毒的蛋白质合成，抑制病毒的生产和繁殖。香菇中的多糖物质，能促进！'细胞和中性粒细胞的增值和杀伤作用，增强人体抗病毒能力，对流感病毒、麻疹病毒、肝炎病毒、艾滋病病毒等有较好的防御作用。

6.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

香菇含有香菇多糖，能够活化免疫细胞，而且还含有双链核糖核酸，是干扰素的诱导剂，能够进入癌细胞，抑制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。

香菇中能分离出一种高纯度、高分子结构的具有较强抗肿瘤作用的有机物——香菇多糖。动物实验证明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能提高机体的细胞免疫和体液免疫功能有关，它能够活化巨噬细胞、T细胞等，达到抗癌的目的。

研究表明，香菇中含有一种叫β-葡萄糖苷酶的物质，可加强机体的抗癌作用，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

又名菊花菇、合蕈。香菇是菌科植物香菇的子实体。香菇是世界上著名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。因为它含有一种特有的香味物质香菇精，具有独特的菇香，味道特别鲜美，所以被称为香菇。香菇含多糖、双链核糖酸等成分，具有抗病毒、抗肿瘤、降低血脂等功能；同时，对增强抵抗力和预防感冒有良好的效果。

干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。

每100g香菇含有：热量211kcal；蛋白质20g；碳水化合物61.7g；脂肪1.2g；食纤维31.6g；钙83mg。

热量：883千焦
膳食纤维：31.6克
胆固醇：—
蛋白质：20克
脂肪：1.2克
碳水化合物：61.7克
维生素A：3微克
维生素B1：0.19毫克
维生素B2：1.26毫克
烟酸：20.5毫克
维生素C：5毫克
维生素E：0.66毫克
钙：83毫克
磷：258毫克
钾：464毫克
钠：11.2毫克
镁：147毫克
铁：10.5毫克
锌：8.57毫克
硒：6.42毫克
铜：1.03毫克
锰：5.47毫克

香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在六十摄氏度以上的热水中浸泡，才能被水解成具有鲜味的乌苷酸。因此香菇不宜用冷水泡发应用热水浸泡。

干香菇烹调前，最好先用80℃的热水将其适度泡发，才能将香菇所含的核苷酸催化而释放出鲜味物质。但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。

煮香菇缓解子宫颈癌

方法：鲜香菇30克（干品减半），每曰煮食1次，经常食用。可防治胃癌及子宫颈癌等；若长期服用，是各种癌症手术后的食疗佳品。

小儿麻疹，多喝香菇汤

方法：香菇6～10克，水煎服，每日3次，辅助治疗小儿麻疹透发不快。

香菇红枣蒸蛋告别夜尿

方法：取上等陈香菇、红枣、冰糖各40克，再加2个鸡蛋一起放入容器内蒸熟，每天早餐吃1次，连续食用1周后，夜尿症状会得到缓解。

香菇莲子汤治疗小儿消化不良、腹泻

方法：香菇5朵，莲子3～10克，炖汤食用。能补脾、涩肠、益胃，用于辅助治疗小儿消化不良所致腹泻和久痢。

香菇、葱白、母乳让感冒新生儿畅快呼吸

新生儿感冒时，不宜滥用药物，这时用香菇往往能帮妈妈解燃眉之急。
方法：香菇1朵，葱白1根，母乳30～50毫克。葱白切成条，香菇洗净，泡发，撕成条。将葱白、香菇和去泥沙的发香菇水放母乳内隔水烧10分钟，去香菇和葱白即可饮用。辅助治疗新生儿鼻塞，气阻、流涕。

香菇是糖尿病患者的理想食物

对糖尿病患者来说，香菇中含有干扰素诱生剂和核酸类物质，可抑制血糖和肝脏中的胆固醇增加，香菇中的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制胆固醇形成的吸收，对防治糖尿病并发血脂异常有辅助食疗作用。这里教你一道降糖的枸杞香菇汤。
方法：枸杞子30克，银耳30克，天花粉10克，香菇30克。将银耳用温水泡发，洗净后切成细末。香菇用温水泡发，洗净后切成细丝。将天花粉洗净，晒干或烘干，研成极细粉。汤锅置火上，加清汤（或清水）1000毫升，大火煮沸，加枸杞子、银耳细末、香菇细丝，搅拌均匀，改用小火煨煮30分钟。调入天花粉细末煮沸，加盐搅匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。佐餐食用。

香菇酒补虚补血，抗老防衰

方法：香菇75克，柠檬1个，蜂蜜250克，白酒1500毫升。香菇、柠檬洗净，晾干，梓檬对剖，同蜂蜜一起浸入白酒中，密封贮存，7日后取出柠檬再封口浸泡7天，滤液饮用。
此酒具有健脾补血、抗老防衰的食疗功效，适用于精神不振、食欲差、营养不良、面色无华、口唇淡白等贫血所致的虚症。

与冬瓜同食，可利尿消肿、清热解毒、降压防癌。

香菇与酒同食会减少维生素D的摄入。

香菇＋鸡腿：香菇与有滋补功效的鸡腿同食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质。

香菇+荸荠：二者搭配具有调理脾胃、清热生津的作用，常食能补气强身、益胃助食。

香菇+毛豆：香菇搭配富含油脂、蛋白质和多种矿物质的毛豆，适宜高血压、高脂血症、糖尿病、癌症、肥胖症等患者食用。

香菇不能和河蟹同食：会易诱发结石；

香菇不能和鸽肉同食：会引起痔疮；

香菇不能和西红柿同食：破坏类胡萝卜素；

香菇不能和野鸡同食：会引发痔疮；

香菇不能和河蟹同食：易引起结石症状；

香菇不能和鹌鹑蛋同食：面部易长黑斑；

香菇不能和鹌鹑肉同食：会面部易长黑斑。

1.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜血压高、胆固醇高、血脂高的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。

2.香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒症者不宜食用。

3.香菇忌过度浸泡。香菇富含麦角留醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失。

4.忌香菇用凉水泡。用温水泡发的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出。

5.香菇与酒同食会减少维生素D的摄入。

香菇以菌盖肥厚，边缘曲收，伞盖皱褶明显，内侧为乳白色，菇柄短粗，菇苞未开且菇肉厚实的为佳。

看：好的香菇体圆齐正、菇伞肥厚、盖面平滑，微微发干而不易碎，黄褐色，菇伞下

新鲜香菇可用保鲜膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并每个月取出，放阳光下曝晒一次。