性味归经： 味甘，性平微凉。归肠、胃经。
采摘：4月下旬收获或10月下旬至11月上旬收获。
产地：甘肃。
科属：藜科，甜菜属。
根甜菜营养非常丰富，它含有碘，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。含有皂角甙类物质，能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物后排出；含有相当数量的镁元素，能调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用；含有大量的纤维素和果胶成分，具有抗胃溃疡的功效；含有铁、铜、锰等元素，能治疗贫血。此外还有下泻功能，可消除腹中过多水分，缓解腹胀。
根甜菜营养调查（以100g为例）：热量75kcal、碳水化合物23.5g、膳食纤维5.9g、钙56g、钾254mg、钠20.8mg、镁38mg、铁0.9mg。