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牛肉
牛肉健脾益肾、补气养血、强健筋骨

牛肉

niurou

中药: 牛肉

别名:黄牛肉、水牛肉。

性味:性平,味甘。

归经:入脾、胃经。

季节:春,夏,秋,冬

食用人群:一般人均可食用,尤其适合生长发育期、病后者。

牛肉介绍 - 牛肉图片

牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉,黄 平均体长1.5-2.0米,体重250千克左右,体格健壮结实。牛肉是第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高而脂肪少,味道鲜美,有“肉中骄子”之称。牛肉味甘、性平,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的食疗功效。

牛肉的功效与作用

补中益气,滋养脾胃,强筋健骨,提高免疫力

牛肉补脾胃,益气血,强筋骨。可以治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、癖积、水肿、腰膝酸软。也可用于治疗久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等。

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氦酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含丙氨酸:丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙氨酸能够供给肌肉所需的能量。

牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中富含蛋白质。瘦里脊肉产生的蛋白质。从而影响肌肉的生长。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫力。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜;牛肉中维生素B6可帮人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。

牛肉的营养价值

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁,还含有多种特殊成分,如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨等。营养价值十分高。

每100g牛肉含有:水分8.8g;蛋白质2.4g;脂肪88.6g;胆固醇109g;维生素A92mg。

 

牛肉的禁忌-副作用

1.患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人适宜食用,可滋养、强壮身体。

2.老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜。

3.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食;服氨茶碱时忌食。

4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维组织切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
 
5.消化力弱、高脂肪、高胆固醇者不宜多食。

6.不宜食用油炸、熏烤的牛肉,食用后易发生中毒。

7.牛肉与栗子同食会引发呕吐,与红糖同食会引起腹胀。

牛肉怎么吃

牛肉与白萝卜搭配食用可消食化滞、顺气化痰。

牛肉与栗子不宜同食。牛肉与红糖同食会引起腹胀。

牛肉+土豆:牛肉搭配土豆食用,可起到保护胃黏膜的作用,且味道鲜美,营养价值高。

牛肉+红枣:牛肉加红枣纯服,有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉选购方法

选购牛肉3观法:

1闻:新鲜牛肉气味正常,不新鲜的肉则有酸味。

2摸:新鲜肉具有弹性,按压后凹陷立即恢复,不新鲜的牛肉弹性差或者根本没有弹性;新

应放在冰箱冷藏或冷冻。

牛肉妙方

养肝血,辅助治疗头晕眼花:牛肝100克,枸杞子50克。两者共煮。吃肝饮汤,每日1剂。

 

中风偏瘫可服牛肉膏


方法:嫩黄牛肉10千克,洗净,水煮成肉糜,去渣取液,再熬成琥珀色收膏。寒月温服,每次1小杯,逐渐可加量,久服有效。本方也可辅助治疗脾虚久泻。


牛肉、仙人掌方防癌抗癌


方法:取牛肉100克,仙人掌100克。将牛肉切片,仙人掌洗净、切碎。锅中添入少许花生油,待油温成热,放入牛肉、仙人掌翻炒,加适量盐、姜丝调味后即可食用。


麻黄牛肉葱姜汤,帮你躲过冬季感冒


感冒最常见的有风寒感冒、风热感冒。春季以风热感冒居多,而冬天则以风寒感冒为主。风寒引起的感冒,治疗关键是发汗,中医称之为辛温解表,葱、姜等都是很好的辛温解表食物。另外,麻黄牛肉葱姜汤也是一道有效的发汗药膳。
方法:牛麻黄9克,姜10克,牛肉250克,葱白10克。制作时,先将牛肉洗净,切块。然后将麻黄加水煮沸,去掉浮沫后,再煮10分钟左右,捞出麻黄。再将牛肉放入麻黄汤中,用小火纯至牛肉熟烂,然后将姜切丝、葱白切段,加入汤中,放盐适量,煮沸后即可吃肉饮汤,早晚2次温服。这道药膳麻黄是解表的猛药,发汗能力异常强大。


牛肉红枣拘杞汤改善气血不足


当出现脸色发白、头晕、肢软乏力、眼花耳鸣等贫血的症状时,应在饮食上注中铁含量尤其丰富。
方法:取牛肉500克,红枣100克,枸杞子20克。将牛肉切块、焯水,放入葱段、姜片和适量水煮30分钟左右,加入红枣和枸杞子再煮30分钟,至牛肉熟烂,加盐、胡椒粉调味即可。
此汤能有效改善气血不足,预防贫血。


牛肉胶冻补气血健脾胃


方法:牛肉1000克,黄酒250克。牛肉洗净,切成小块,放入大锅内,加水适量,熬煮,每小时取肉汁1次,加水再煮,共取肉汁4次。合并肉汁液,用小火继续熬煮至黏稠。再放入黄酒,煮至黏稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。适用于气血虚弱、少食消渴、身体羸瘦、精神倦怠的患者食用。


草果煲牛肉袪寒去湿治胃痛


方法:草果6克,牛肉150~200克切成小块,加清水适量煮汤,用盐少许调味,饮汤食牛肉。


牛肉陈皮生姜山药方改善腹泻


方法:牛肉200克,陈皮10克,姜10克,鲜山药200克。牛肉洗净、切小块,姜切片,鲜山药洗净、去皮、切块。锅内加水1500毫升,放入牛肉,待水沸时放入陈皮、姜,煎煮30分钟后,再放入山药,同煮30分钟即成。食肉饮汤。辅助治疗腹泻、肠炎、腹胀。

牛肉用量

80g。

牛肉引经据典

《本草纲目》认为牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气。” “诸疮疥癣白秃,亦入面脂。”——《本草纲目》

牛肉食用方法

牛肉不易熟烂,烹任时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易于煮熟、煮烂。

炖牛肉时,先要将切好的牛肉用冷水浸泡一小时使肉变松。浸泡后将牛肉放入烧开的水中热水可使牛肉

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