卷心菜

健脾养胃，行气止痛。

1.补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨。所含维生素C的数量是一个柑橘的两倍。含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。能够给人体提供抗氧化成分。

2.抗衰老：圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老作用。

3.防治溃疡：圆白菜富含维生素U，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还对预防胃溃疡恶变有帮助。

4.抗癌：圆白菜含有萝卜硫素，能刺激人体细胞产生有益的酶，形成一层对抗致癌物的保护膜，有很强的抗癌辅助作用。

5.预防贫血和胎儿畸形：圆白菜中的叶酸，可以有效预防妇幼贫血和胎儿畸形，适合孕期妇女及发育期的儿童、青少年食用。

6.圆白菜具有利五脏，壮筋骨，抑菌消炎的功效，能够促进结缔组织的形成。

7.圆白菜可降低胆固醇，预防心血管疾病，还能清热除烦、消食下气，对口干舌燥、口臭便秘等上火症状有一定的改善作用。

圆白菜能够健脾益胃，增进食欲。圆白菜富含β-胡萝卜素和维生素U，能够预防消化系统癌症。

圆白菜中含有丰富的维生素U，能够促进胃粘膜修复，治疗胃溃疡及十二指肠溃疡，预防消化器官肿瘤，并具有解毒的功效，对缓解宿醉不适有良好效果。

圆白菜中的维生素C具有很强的抗氧化性，还能够与胃肠中的亚硝酸盐相作用，避免形成亚硝胺等致癌物，还能够强化血管及粘膜。

圆白菜富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的作用。其中，其叶子的抗氧化作用最强，可以吸收人体皮肤衰老的成分，并促进皮肤的血液循环。不同的圆白菜，抗氧化的效果也不同，外层叶子越多、越嫩的圆白菜，抗氧化的作用越强。

紫甘蓝与卷心菜只有颜色之分，营养成分与功效均相似。紫甘蓝，叶片及包心颜色为紫红色；卷心菜，叶片及包心颜色为黄绿色、绿色或白绿色。这两种甘蓝菜的食用方法也相同，既可生食、汤食、也可炒食。

卷心菜来自欧洲地中海地区，是西方人最为重要的蔬菜之一。属于+字花科，大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。

紫甘蓝与卷心菜的营养调査（以100g为例）：

热量22kcal，蛋白质1.5g，碳水化合物4.6g，膳食纤维1g，维生素A 12mg，胡萝卜素70mg。

热量：92千焦
膳食纤维：1克
胆固醇：—
蛋白质：1.5克
脂肪：0.2克
碳水化合物：4.6克
维生素A：12微克
维生素B₁：0.03毫克
维生素B₂：0.03毫克
烟酸：0.4毫克
维生素C：40毫克
维生素E：0.5毫克
钙：49毫克
磷：26毫克
钾：124毫克
钠：27.2毫克
镁：12毫克
铁：0.6毫克
锌：0.25毫克
硒：0.96毫克
铜：0.04毫克
锰：0.18毫克

空心菜宜以大火快炒，避免烹煮的时间过久而造成营养成分的流失。烹调前将空心菜泡在水中，等茎叶恢复翠绿后再烹煮，炒出来色泽、口感更佳。

圆白菜配西红柿，最佳抗癌食补

方法：圆白菜300克、西红柿300克，洗净。将圆白菜手撕成小块（这样不易破坏其营养成分），西红柿切块。油烧热后，葱花爆香，加入圆白菜、西红柿翻炒，待七成熟时加入盐、糖调味，出锅前淋几滴香油即可。圆白菜、西红柿都是很好的抗癌食物，这种组合可谓最佳抗癌食补。

圆白菜汁治疗胃溃疡

方法：取圆白菜500克，将其洗净，切成小块，放入榨汁机中榨成圆白菜汁。切忌不能加热，因为圆白菜中的维生素U才是治疗胃病的有效成分，加热会使其分解。每日饮用3次，7天后，胃溃疡、十二指肠溃疡等胃病会有明显的好转。

缓解牙龈肿痛

方法：取新鲜圆白菜半个，切成块状。将切好的圆白菜放入榨汁机中，榨汁。喝鲜榨圆白菜汁，每日3次，有助于缓解牙龈肿痛及咽喉肿痛等症状。

圆白菜是叶酸的丰富来源

方法：取圆白菜300克，橄榄油30克，大葱1段。将圆白菜洗净、切成块状；葱段切成葱花。炒锅热后，放入橄榄油，待油温七成热后，放入葱花爆香，放入圆白菜翻炒，加盐、鸡精调味。
这道素炒圆白菜，是怀孕妇女补充叶酸、预防胎儿畸形的食补菜肴。

小小外伤，两片圆白菜叶轻松搞定

方法：取圆白菜2片，先切成丝，再剁碎，然后用纱布将剁碎的圆白菜挤压成泥，敷于患处，再用医用纱布缠绕在伤口处，每日早晚各更换1次。
此方法能有助于缓解由外伤肿痛引起的多种不适。

圆白菜也是减肥神器

方法：取圆白菜300克，青、红辣椒各10克，切成丝。把圆白菜丝放入开水中煮2分钟，再过凉装盘。将盐3克、白糖8克、米醋10克、味精2克、蒜末调成汁浇上拌匀。这道凉拌三丝，不仅爽口，而且美味，是年轻女性减肥食谱中不可或缺的一道菜品。

对付蚊虫叮晈有新招

将圆白菜的菜帮，在蚊虫叮咬处反复擦拭，每日擦拭蚊虫叮咬处3～5次。
此方法简单易行，不但止痒，而且无任何毒副作用。尤其对小宝宝娇嫩的肌肤更为适用，可以让妈妈们放心。

与黑木耳搭配同食，可补肾壮骨、填精健脑、健脾通络。

空心菜+蛋：空心菜搭配营养美味的蛋类，有护眼、抗衰老的功效。

空心菜+鸡肉：空心菜搭配温中活血的鸡肉，对于降低胆固醇的吸收有明显的效果。

卷心菜+黄瓜：影响维生素C的吸收
卷心菜+黄瓜：会降低营养价值
卷心菜+肝脏：会损失营养成分

1.紫甘蓝和卷心菜特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡的人食用。

2.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

3.紫甘蓝和卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病患者不宜吃。

4.烹饪时间不宜过长，因为圆白菜中的维生素C及促进溃疡愈合的成分都不耐高温，所以为了保证营养成分的利用率，最好生吃。

5.脾胃虚寒、消化不良者避免食用。

圆白菜有平头型、圆头型和尖头型三种。应选菜球紧实而肥嫩的平头型、圆头型的比较好，外部叶子色泽新鲜，无虫伤、烂叶为佳。用手按摸感觉硬实而不松软，同重量的圆白菜，要选择体积小的。但是颜色发白、

圆白菜放入冰箱中，或者放入装有纸巾的塑料袋冷藏，一般可保存1周。