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动物肝

养肝、补血、明目

性味归经: 味甘,性平。入肝经。

适宜人群:一般人均可食用。

动物肝的功效与作用

1.补血、保护视力:动物肝含铁丰富,可调节和改善贫血者造血系统。动物肝脏中维生素八含量也丰富,可以防止眼睛干涩、疲劳,保护视力。

2.提高免疫力:动物肝中的维生素B2,能参与形成机体重要的辅酶,参与组织的呼吸作用,还有增强人体免疫力、抗氧化、抗衰老的作用,并有抑制肿瘤细胞产生的辅助作用。

3.养肝明目:羊肝的蛋白质含量高,含铁丰富,还富含维生素B2和维生素A,营养价值很高,常食可收到养肝明目的食疗效果,适用于儿童青少年性近视(兼用于远视的食疗)。

动物肝介绍

肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官,富含多种营养素,是预防缺铁性贫血的首选食品。每100克猪肝含铁25毫克,而且也较易被人体吸收,是理想的补血明目食材。

热量:561千焦
膳食纤维:—
胆固醇:349毫克
蛋白质:17.9克
脂肪:3.6克
碳水化合物:7.4克
维生素A:20972微克
维生素B1:0.21毫克
维生素B2:1.75毫克
烟酸:22.1毫克
维生素C:—
维生素E:29.93毫克
钙:8毫克
磷:299毫克
钾:241毫克
钠:123毫克
镁:14毫克
铁:7.5毫克
锌:3.45毫克
硒:17.68毫克
铜:4.51毫克
锰:0.26毫克

动物肝怎么做

猪肝可以烤、炒或者炖,牛肝可用于炖,羊肝和鸡肝适宜烤或者油炸。肝还可以卤制食用。

肝和猪肝可以切片后浸泡在牛奶中去除异味。

新鲜肝脏应在水中泡3

动物肝适宜搭配及妙方

动物肝与菜花同食会降低营养元素的吸收。

动物肝禁忌

1.动物肝脏是动物体内的解毒中心,从市场买回的动物肝脏均暗藏多种毒素,所以买回后应先冲洗干净,再用清水浸泡30分钟后烹调,烹调时间应稍长,使肝完全熟透。

2.动物肝脏含铁丰富,对缺铁性贫血有帮助,但其胆固醇含量也很高,所以不可多吃,一般一个月食用2-3次即可。尤其肝肾病、痛风患者和糖尿病、高胆固醇患者更应该注意少吃。

3.动物肝与菜花同食会降低营养元素的吸收。

动物肝典故

《随息居饮食谱》记载羊肝“诸般目疾,并可食之”;猪肝“明目,治诸血病”。《本草汇言》认为“鸡肝,补肾安胎,消疳明目之药也。”

动物肝保存方法

动物肝以颜色红润,表面光滑,无腥味,质地柔软的为佳。

动物肝极易变质,冷藏只可保存1-2天,冷冻可保存3-4个月。

相关食疗

动物肝粥

补肝,养血明目。适用于气血虚弱所致的贫血、夜盲症、干眼、目昏眼花等。

动物肝米粥

补肝,益血明目。适用于气血虚弱所致的贫血、夜盲症、疳眼、目昏眼花等。