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白菜
白菜解热除烦、通利肠胃

白菜

baicai

别名:

性味:味甘,性微寒。

归经:归胃、大肠、小肠经。

季节:春,夏,秋,冬

食用人群:肺热咳嗽、便秘、肾病患者。

白菜介绍

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富素有菜中之王的美誉。白菜由云台演变而来,以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜含有多种营养物质,是人体生理活动所必需的维生素、矿物质及膳食纤维的重要来源,在民间有“百菜不如白菜”的说法。

品种:
娃娃菜
菜头颜色微黄,帮薄有细褶。
小白菜
叶深绿色,形疏松的牛皮菜状的头。
高桩白菜
主根粗大,侧根发达,水平分布。
圆白菜
叶宽,形成伸长而淡绿色的紧密圆形。

白菜的功效与作用

养胃生津,除烦止渴,利尿通便,清热解毒。

1.清热利水,养胃,解毒。

2.白菜含有均衡的多种营养,能为身体增强抵抗力,具有预防感冒及消除疲劳的功效。

3.经过炖煮后的白菜有助消化,因此最适合肠胃不佳或病患者食用。

4.是补充营养、净化血液、疏通肠道、增强免疫力、促进新陈代谢,有利于人体健康的佳蔬良药。

5.润肠通便:白菜中的膳食纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,还有刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品〕的功能,对预防肠癌有良好作用。

6.护肤养颜:大白菜中含有丰富的维生素,多吃大白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

7.防治乳腺癌:大白菜中有一种叫吲哚-3-甲醇的化合物,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,降低乳腺癌的发病率。

白菜的营养价值

每100g白菜含有:

热量17kcal;蛋白质1.5g;碳水化合物3.2g;脂肪0.1g;膳食纤维0.8g。

白菜的食用禁忌

1.适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用;女性宜多吃。

2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹泻者应尽量忌食;气虚胃寒者忌多食。

3.烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量流失。

4.腹泻、脾胃虚寒的人尽量少吃。

5.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

6.避免与黄瓜同食,否则会破坏维生素C,导致营养流失。

 

白菜搭配宜忌

与羊肉搭配食用,有补气益血、健脾补肝的功效。

1.白菜250g+萝卜20g:二者榨汁饮用可治煤气中毒。

2.白菜8g+银耳40g+枸杞子15g:将三者加水煎服,每日2次可治白内障。

3.避免与黄瓜同食,否则会破坏维生素C,导致营养流失。

4.白菜+牛肉:牛肉含有丰富的动物蛋白与白菜搭配,营养丰富且健脾开胃、清肺利咳

5.白菜+鲫鱼:白菜搭配有补阴血、通血脉、补体虚、健脾、益气、消肿功效的鲫鱼,可促进人体对二者营养的吸收。

6.白菜+辣椒:辣椒有刺激肠胃、促进消化的作用,白菜与辣椒同食可以促进肠胃蠕动,增强胃动力,帮助消化

白菜选购方法

白菜含有氧化酵素,切开后会活性化,发生褐变,致使维生素C氧化,因此最好买整棵。

购买白菜时,要保留白菜外面的部分残叶,其自然风干后会成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。在储存白菜时发现有干叶,也不要轻易除去。

用报纸包裹好,直立在阴凉通风处,夏季保存时限较短,冬季大约可存放2周。

白菜妙方

缓解风寒感冒:葱须、香菜根、白菜头各适量。将以上三样洗净,切碎,加水煎煮,代茶饮用,趁热温服,取微汗,避风寒。用于风寒感冒初起。

缓解烫、灼伤:白菜叶5片,香油适量。将白菜叶捣烂,用香油调匀涂于患处,待+几分钟后,换新的,可缓解症状。

白菜用量

白菜引经据典

“利肠胃,除中烦,解酒渴。”——《本草纲目》

白菜料理方法

久存的白菜只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出,剁成馅,挤出水分,加入肉馅,包包子、做铰子,味道鲜美。大白菜在烹制的过程中一般不需要焯烫,如焯烫,时间不可过长,20-30秒即可。

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