鹌鹑肉

补益气血，强身健脑，清热利湿，强筋骨。

1.动物人参：鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，非常适宜营养不良、贫血头晕、高血压、肥胖等患者，是肥胖人的理想肉食材；鹌鹑中丰富的卵鱗可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

2.健脑：鹌鹑肉中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

3.《本草纲目》记载鹌鹑肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者、癌症患者食用。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。

鹌鹑富含卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化，预防慢性病，进而预防癌症。

另外，鹌鹑蛋中不仅含有蛋白质、脑磷脂、卵磷脂等营养素，还含有赖氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸等，其中苯丙氨酸可以抑制癌瘤生长，又可以降低药物的副作用。

鹌鹑可与“补药之王”人参相媲美，被誉为“动物人参”。鹌鹑肉含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸，且易于消化吸收，有很好的补益作用。

鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑简称鸦，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟。

每100克所含营养成分：热量460千焦、蛋白质20.2克、碳水化合物0.2克、脂肪3.1克。

热量：460千焦
膳食纤维：—
胆固醇：157毫克
蛋白质：20.2克
脂肪：3.1克
碳水化合物：0.2克
维生素A：40微克
维生素B1：0.04毫克
维生素B2：0.32毫克
烟酸：6.3毫克
维生素C：—
维生素E：0.44毫克
钙：48毫克
磷：179毫克
钾：204毫克
钠：48.4毫克
镁：20毫克
铁：2.3毫克
锌：1.19毫克
硒：11.67毫克
铜：0.1毫克
锰：0.08毫克

鹌鹑肉质非常嫩，一烧就酥，所以烧之前可先将鹌鹑用油炸一下。

鹌鹑肉与青椒搭配食用，可补脾益气、强健筋骨。

鹌鹑肉+猪肝：新鲜的猪肝与鹌鹑肉所含的酶与其他微量元素可能在体内发生复杂的化学反应，形成色素沉淀，引起色斑。

鹌鹑肉+香菇：两者共食会导致人体血管痉挛。

1.鹌鹑肉质非常嫩，放在水中煮很容易散，所以最好先用油炸一下再炖汤。

2.老年人、脑血管病患者不宜食用。

选购鹌鹑以皮肉光滑、嘴柔软的嫩鹌鹑为好;鵪鹑皮起皱、嘴坚硬的是老鹌鹑，品质较差。

置冰箱内冷冻储存。